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“谷雨如丝复似尘 ，煮瓶浮蜡正尝新 。”4月20日 ，当太阳到达黄经30度，我们迎来春季的最后一个节气——谷雨。
“红紫妆林绿满池 ，游丝飞絮两依依。”此时节 ，山茶含翠，牡丹吐蕊，蔷薇满架 ，秧苗青青 ，一切都是欣欣然的模样 。人们走谷雨、赏牡丹 、采春茶 、种瓜点豆，于暮春深处 ，静静聆听万物拔节的声响 。
雨润百谷 ，春尽夏生
俗话说“清明断雪，谷雨断霜 ” ，谷雨一到 ，寒潮天气便基本结束，气温回升明显加快 ，昼夜温差进一步缩小 ，到处春意融融。此时降水也明显增多，正应了那句“春雨贵如油 ” ，绵绵春雨滋养着草木茁壮成长 ，也是播种移苗、种瓜点豆的上好时节 。
“作为春季最后一个节气，谷雨承载着‘雨润五谷、滋养万物’的美好期许 。”首都医科大学附属北京中医医院肿瘤科副主任医师张怡介绍，谷雨既承接春生之气 ，又为夏长之势蓄力 ，是一年中气机转折的重要节点。随着气温稳步上升 、降水日渐充沛，自然界步入阳气充盈 、湿气渐盛的阶段 。
谷雨前后正是牡丹盛开之际 ，“国色天香绝世姿 ，开逢谷雨得春迟 ”，牡丹也因此被称为“谷雨花 ” 。民间有“谷雨三朝看牡丹”的说法 ，赏牡丹成为谷雨时节的一大乐事。每年四月 ，河南洛阳、山东菏泽等牡丹产地都会举办大型的牡丹花会，供人游赏 。千簇万簇盛开的牡丹艳如胭脂 、灿若云霞 ，将春日芳华演绎得雍容华贵 、国色天香 。
“正好清明连谷雨 ，一杯香茗坐其间 ”。谷雨时节同样离不开一盏春茶 。南方素有谷雨采茶品茶的习俗 。农谚说“清明见芽，谷雨见茶 ” ，意思是清明前茶树幼芽初萌、产量有限 ，而到了谷雨，气候温润，小芽迅速舒展成鲜叶 ，正是采制春茶的好时机。此时制成的“谷雨茶”滋味鲜浓 ，被视为一年中的佳品。唐宋时期，新茶制成后 ，茶农 、茶客还热衷“斗茶 ” ，比试新茶优劣，留下了一段段风雅佳话 。
除了品茗赏花 ，古代还有“走谷雨 ”的风俗 。谷雨这天 ，人们走亲访友，或到郊野漫步踏青 ，寓意与自然融合 、强身健体。从花朝节、清明节再到谷雨 ，春光一路相邀，仿佛在轻声催促：再不游春 ，春天就要结束了 。
“中医认为 ，湿为阴邪，其性黏滞，最易困脾 ，阻遏气机 。”张怡介绍 ，谷雨时节，人体易受“湿邪 ”侵扰 ，出现困倦乏力 、腹胀 、舌苔厚腻、大便黏滞等表现。同时 ，春末阳气升发已近尾声，但肝气仍处于主导阶段 ，若养护失当 ，可能影响夏季阳气的充盈 。因此，谷雨养生重在健脾祛湿 、调肝护阳 ，既要化解湿邪对脾胃的困扰 ，又要缓和肝木过旺对脾胃的压制，为夏季脾胃的运化筑牢根基 。
健脾祛湿 ，调养气血
谷雨时节 ，少不了合时令的美味。“谷雨时节，推荐一道应季食养佳品——山药芡实排骨汤 。 ”张怡介绍，这道汤取材寻常 ，但配伍精当 ，做法简便，老少咸宜 ，以温和绵长之力滋养身体 ，恰如谷雨时节的绵绵春雨，润物无声 。
张怡表示 ，山药芡实排骨汤以山药 、芡实和排骨为主要食材 ，三者搭配，正好契合谷雨健脾祛湿、调养气血的养生要义。山药自古便是药食两用的佳品 ，《神农本草经》将其列为上品 ，称其能“补中，益气力 ，长肌肉 ，久服耳目聪明，轻身，不饥 ，延年” 。现代研究也证实 ，山药富含黏液蛋白与淀粉酶等成分，有助于促进脾胃消化吸收 ，是调养脾胃的上乘之选 。芡实 ，又称“鸡头米”，有“水中人参 ”的美誉 ，同样是药食同源的经典食材。《本草纲目》说它“止渴益肾 ” ，清代名医徐大椿称其为“脾肾之药”。芡实既能健脾止泻，又能益肾固精 ，收敛之中兼有补益 ，是谷雨时节“祛湿而不伤正 ”的关键所在 。排骨营养丰富，可补中益气、滋养阴血 。春末谷雨 ，人体阳气已经生发了一段时间 ，气血难免有所耗损，此时用排骨益气养血 、补充营养，再与山药 、芡实同炖 ，营养更易为人体吸收。
“这道山药芡实排骨汤性味平和 ，谷雨时节多数人都可食用，有几类人群尤其适宜 。 ”张怡说 ，首先是脾胃虚弱、湿气偏重的人 ，常见表现是食欲不振 、大便黏腻 、舌苔厚腻、身体困重 、四肢乏力——这些是谷雨湿盛时节最容易出现的不适 。山药与芡实健脾祛湿的作用，正好能缓解上述症状。如果想增强健脾祛湿的效果 ，还可以加入茯苓和莲子 ，这就成了民间常说的“四神排骨汤” 。另外，工作压力大 、经常熬夜、饮食不规律的亚健康人群也不妨一试 ，这道汤品不仅能补充营养 ，增强体质，对脾胃还很友好 ，温养之余不添负担 。
专家提醒 ，有几类人群需要稍加留意。芡实和山药都有收敛固涩的特性，严重便秘者食用后可能会加重症状，建议烹饪时适当减少山药与芡实的用量 ，加入适量白萝卜或竹笋 ，借其通利之性促进肠道蠕动 。湿热体质的人，平时容易口干口苦 、口气重 ，本身体内有热 ，排骨和芡实若用量过多容易助湿生热，烹饪时不妨少放些排骨 ，再添入薏苡仁 、赤小豆这类清热利湿的食材 ，来平衡汤品的滋腻之感 。
此外，正处于外感发热期间的人 ，疾病初期时要慎食此汤 ，此时饮食宜清淡，不宜进补 ，免得将病邪“关 ”在体内 ，反而不易祛除。等到恢复期可以适量食用，若觉脾胃消化功能尚未恢复，加几片陈皮、生姜 ，或放一点茯苓 ，可以帮助更好吸收营养 。
选材精当，烹饪有方
“想要炖出一锅好喝又养身的汤 ，食材的选择很关键 。 ”张怡介绍 ，山药宜选根须密 、表皮色深 、质地紧实的铁棍山药，它的口感更粉糯甘润 ，补益效果更佳。需注意的是 ，新鲜山药去皮时应戴上手套，以免黏液沾肤引起刺痒。芡实优先选颗粒饱满、断面洁白、没有蛀虫的 ，干芡实质地较硬 ，炖前须以温水浸泡一至两小时，待其吸足水分而软化 ，炖煮时有效成分方能充分析出 ，口感也更绵糯；如果能买到新鲜芡实，汤味会更清鲜 。排骨取当日新鲜的净排或小排，骨肉比例适中 ，炖出的汤不寡不腻 ，清醇适口 。调味用食盐与白胡椒粉即可，无需额外添加鸡精 、味精等调料 ，以免掩盖食材本身的鲜甜本味；同时避开八角 、桂皮等辛香燥热之料 ，以防耗气伤阴，扰动春末渐升的阳气。
烹饪时 ，先处理排骨：排骨斩成寸段 ，冷水下锅，放入姜片三片、料酒一匙 ，大火煮沸后撇去浮沫 ，这一步能充分去除血污与腥气，使汤色清亮不浊；也可将焯水后的排骨捞出 ，用温水冲洗干净 ，切记不可用冷水冲洗，否则肉质遇冷收缩，口感容易发柴 。随后在锅中加入足量温水 ，放入焯好的排骨 、姜片与泡软的芡实 。如果喜欢甘润 ，也可加几颗去核红枣。大火煮开后，立即转为小火 ，盖上盖子慢炖40分钟 。炖煮间隙可以处理山药 ，戴上手套将铁棍山药去皮，切成块备用 。待排骨与芡实炖够40分钟后 ，将山药放入锅中 ，继续保持小火炖煮约20分钟。直到山药变得粉糯，用筷子能轻松戳透 ，便可着手调味 。关火前 ，只需加入少许食盐，再依个人喜好撒入微量白胡椒粉提鲜 。轻轻搅匀后 ，盖上锅盖焖5分钟 ，让盐味与胡椒的辛香充分融入汤中，一锅鲜美温润的山药芡实排骨汤就做好了。
“对于生活节奏较快的上班族，这道汤也有简便做法 。”张怡介绍 ，排骨焯水 、芡实提前浸泡处理后 ，一并放进电压力锅或电饭煲，选好煲汤模式 ，一键焖煮即可 。时间一到 ，也能喝上一碗温润暖胃的好汤，省心又方便。体质偏寒的人 ，可以在汤里多加两片生姜、几颗红枣 ，中和一下芡实和山药偏于收涩的性质。
张怡介绍，山药与芡实性味相合 、归经协同 ，是一对合拍的食养搭档 。自古以来 ，这两味食材就备受珍视，常被一同列入滋补上品 。古人在养生实践中 ，常将两者与粳米一同慢火熬粥 ，用以补益虚损 、强健脾胃、提振精神，留下了不少流传后世的经典食方。明清时期的医家也沿袭了这一思路，用山药配芡实煮粥 ，来改善胃口不佳 、体虚乏力等不适 。（记者 王美华）
《人民日报海外版》（2026年04月20日 第 09 版）
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